XΟΙΡΙΝΟ ΚΑΣΟΥΛΕ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΣΤΟΡΙΑΣ, ΠΡΟΣΟΥΤΟ ΚΑΙ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
700gr Χοιρινό φιλέτο
8 φέτες Προσούτο
200gr Φασόλια ξερά καστοριάς
100gr Πανσέτα καπνιστή
1 ματσάκι Κρεμμυδάκι φρέσκο
1τεμ Πιπεριές τσίλι κόκκινες
200gr Ζωμός λαχανικών
80gr Ελαιόλαδο
100gr Άσπρο κρασί
50gr Βούτυρο 80%
Αλάτι –πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από την προηγούμενη ημέρα ,βάζουμε τα φασόλια σε χλιαρό νερό, για να φουσκώσουν.
Τα στραγγίζουμε , τα ξεπλένουμε και βράζουμε για 45 λεπτά περίπου.
Κόβουμε το κρεμμυδάκι και το τσίλι σε φετούλες καθώς και την πανσέτα σε κύβους , τα σωτάρουμε με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το άσπρο κρασί.
Κατόπιν προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια, λίγο από το ζωμό τους και το δενδρολίβανο, ψήνουμε για 5 λεπτά περίπου και το τραβάμε στην άκρη.
Μαρινάρουμε τα χοιρινά φιλέτα με αλάτι και πιπέρι και τα τυλίγουμε με το προσούτο.
Σε τηγάνι σωτάρουμε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές τους για 5 λεπτά περίπου, σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε 200γρ ζωμό λαχανικών .Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά ακόμη και προσθέτουμε το βούτυρο.
Κόβουμε τα φιλέτα σε φέτες πάχους περίπου 2 εκατοστών και τα τοποθετούμε πάνω σε στρώμα από τα φασόλια.
Τέλος σερβίρουμε με την σάλτσα του κρέατος και το δενδρολίβανο.
Καλή σας όρεξη!!
