Σπιτική Μελιτζανοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ  ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

1kgr  Μελιτζάνες φλάσκες           

2 σκελίδες  σκόρδο                             

1 ματσάκι  κρεμμυδάκι φρέσκο                  

 100gr τυρί φέτα                              

 1 ματσάκι  μαϊντανός                    

250gr τομάτες ώριμες      

 100γρ Ελαιόλαδο                             

 Αλάτι/ πιπέρι

 50γρ ξύδι άσπρου κρασιού          

100γρ Melba tost                                            

Φύλλα άγριας ρόκας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και αλατίζουμε τις μελιτζάνες ,και τις ψήνουμε  σε φούρνο για 45 λεπτά στους 200 βαθμούς

Ή στα κάρβουνα ώστε να καπνίσουμε την μελιτζάνα

Αφού κρυώσουν τις καθαρίζουμε,  τις στραγγίζουμε για 2ώρες περίπου, και τις ψιλοκόβουμε

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, και ψιλοκόβουμε  μια ντομάτα

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό , το  κρεμμυδάκι και το σκόρδο

Τρίβουμε την φέτα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ξύδι.

Κόβουμε την δεύτερη ντομάτα σε τέταρτα ,και αφαιρούμε την καρδιά

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Φορμάρουμε την μελιτζανοσαλάτα με melba tost

Γεμίζουμε τα τέταρτα τις ντομάτας ,και γαρνίρουμε με μαϊντανό και τυρί φέτα

Τελειώνουμε με σταγόνες ελαιόλαδο και φύλλα άγριας ρόκας.